|
|
Canape Madrid (asperge/druif/olijf)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
24 aspergepunten
15 gr zout
casinobrood
boter
100 gr brie
maskaatdruiven
ontpitte olijven
5 blaadjes gelatine
1 dl aspergenat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de canape Madrid wordt het dunne sneetje brood aan een zijde geroosterd. Bij dit gerecht zijn alleen de aspergepunten nodig. Neem daarom 24 mooie, wijsvingerdikke asperges. De overschietende stengels kunnen verwerkt worden tot soepen, salades en purees.
Pocheer de aspergepunten tot ze goed gaar zijn (circa 4 minuten), haal ze uit het kooknat en laat ze uitlekken. Bewaar het kooknat.
Snij, terwijl de asperges staan te garen, de korstjes van de sneetjes casinobrood en snij er rechthoekjes van 3 X 5 centimeter van. Strijk een zijde in met boter, smelt wat boter in een koekenpan en rooster de sneetjes licht aan de beboterde zijde. Laat ze afkoelen.
Pel de muskaatdruiven en ontpit ze. Het gemakkelijkst gaat dit met een doodgewone haarspeld.
Schuif de haarspeld met het gebogen einde in de druif en trek de pitjes eruit. Snij de muskaatdruiven door. Laat de olijven uitlekken.
Knijp de gelatine uit en los hem op in 1 dl goed gezeefd en warm aspergenat.
Snij de brie in dunne plakjes.
Beboter de ongeroosterde kant van de canapes en beleg ze met de kaas.
Leg er drie aspergepunten op en leg er een halve olijf en een halve druif op. Giet er een beetje lauwe gelei op en laat dat opstijven in de koelkast. Trek er eventueel een tweede laagje gelei over.
|
|
|